Produção artesanal de carnes curadas e defumadas ganha espaço e impulsiona negócios no interior de SP

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Produção artesanal de carnes curadas e defumadas ganha espaço e impulsiona negócios Reprodução / TV TEM A produção artesanal de carnes curadas e defumadas tem ganhado espaço e impulsionado negócios no interior de São Paulo. Conhecida como charcutaria, a técnica exige tempo e cuidado para transformar cortes de carne em alimentos como linguiça, bacon, mortadela e presunto cru. Atualmente, o estado possui cerca de 126 espaços legalizados para essa atividade. Na região de São José do Rio Preto (SP), por exemplo, a empresária Érica Tomé de Carvalho transformou um passatempo em fonte de renda e em uma oportunidade de trabalhar perto da família. A mudança começou depois que a sogra de Érica fez um curso de charcutaria. A partir disso, a empresária decidiu trocar o escritório pela produção artesanal. No início, os alimentos eram feitos apenas para o consumo próprio, com o objetivo de garantir uma alimentação mais saudável e com menos conservantes químicos. Hoje, a loja funciona junto à fábrica e permite que os visitantes conheçam o processo de produção e degustem os produtos. Para Érica, o local representa conexão e reconhecimento. “A gente fica muito feliz com isso, de poder levar a mais ...