Caponata: Siciliaanse groenteschotel vol zomerse smaken

Caponata is een traditionele Siciliaanse groenteschotel waarin aubergine centraal staat. Het gerecht combineert zoete, zure en hartige smaken. Aubergine wordt geroosterd en gemengd met tomaten, paprika, ui, selderij, knoflook, olijven, kappertjes en rozijnen. Rode wijnazijn en suiker zorgen voor de karakteristieke zoetzure smaak. Na bereiding moet de caponata afkoelen, zodat de smaken zich verder ontwikkelen. […]