Nêm gia vị ngay khi nấu hay chờ thức ăn chín để giảm lượng muối?

Khi nấu ăn, nên nêm gia vị mắm muối vào ngay từ đầu hay chờ thức ăn gần chín mới nêm để giảm lượng muối? (Phương, 39 tuổi, Hà Nội)