Las claves de la inesperada ola de aperturas gastronómicas

Figuras de alto rating, grupos consolidados y “fast-food de lujo” dibujan un nuevo mapa en el que crece la oferta mientras se ajusta la demanda; marcas flexibles, cartas más chicas, nuevos polos y apuestas de largo plazo explican por qué los jugadores experimentados siguen sumando locales, mientras otros bajan las persianas