Rehrücken-Rezept aus »Wilde Zeiten Küche«: Trost aus dem Wald

Manchmal braucht man ein Gericht, das einen auffängt. Dieser Rehrücken mit Waldbeeren und Langpfeffer-Jus und der in Miso-Paste marinierte Spitzkohl könnten das sein. Wie gelingt es?