La nueva edad dorada del cocido madrileño: el plato tradicional convive con versiones cada vez más sofisticadas
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Madrid's traditional stew is experiencing a new golden age. Many restaurants are now innovating the recipe while others focus on refining the traditional approach. Current trends favor degreased broths and lighter digestion.
Hoy se agradecen los caldos desgrasados y las digestiones más ligeras. Aunque pensemos en el cocido como una receta inamovible, son muchos los restaurantes que apuestan por la innovación, mientras otros se centran en refinar la tradición