Разработано инновационное устройство для создания сухофруктов
newsare.net
Ученые представили новую технологию обезвоживания фруктов, обеспечивающую высокое качество и яркий внешний вид без использования высокой тРазработано инновационное устройство для создания сухофруктов
Ученые представили новую технологию обезвоживания фруктов, обеспечивающую высокое качество и яркий внешний вид без использования высокой температуры. Сухофрукты служат отличной закуской или дополнением к блюдам, но удаление влаги из плодов обычно связано с затратами тепла и электроэнергии. Чтобы оптимизировать процесс, ученые предложили инновационный способ обезвоживания пищи при обычной комнатной температуре за счет изменения давления воздуха и применения безопасного пищевого вещества — хлористого кальция, пишет Phys.org. Традиционные бытовые и промышленные устройства для сушки работают с помощью прогоняемого теплого воздуха, который удаляет лишнюю жидкость. Этот метод потребляет много энергии. Альтернативный вариант естественной солнечной сушки экономичен в плане ресурсов, но протекает медленно и ухудшает внешний вид конечного продукта, вызывая его потемнение. Ученый Луис Бастаррачеа занимается разработкой способов консервации еды без нагрева. В своем недавнем экспериментальном проекте он использовал адсорбирующая влагу соль — хлористый кальций. Вещество широко применяется в производстве сыров и кулинарии высокой кухни. Этот компонент добавили в новый метод сушки при комнатной температуре и изучали влияние на качество цвета фруктовых кусочков. Read more