두릅, 사포닌 등 풍부… 겨울잠 입맛 깨우는 ‘봄나물 왕’ [오늘의 먹거리]
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봄이 오면 식탁 위에도 계절의 변화가 찾아온다. 겨우내 움츠러들었던 입맛을 깨우는 대표적인 식재료가 바로 두릅이다. 두릅은 두릅나무의 어린 순을 말하며 특유의 향과 쌉싸래한 맛 덕분에 ‘
두릅, 사포닌 등 풍부… 겨울잠 입맛 깨우는 ‘봄나물 왕’ [오늘의 먹거리]
봄이 오면 식탁 위에도 계절의 변화가 찾아온다. 겨우내 움츠러들었던 입맛을 깨우는 대표적인 식재료가 바로 두릅이다. 두릅은 두릅나무의 어린 순을 말하며 특유의 향과 쌉싸래한 맛 덕분에 ‘봄나물의 왕’으로 불린다. 특히 3∼4월이 제철로 이 시기에 채취한 두릅은 향이 진하고 조직이 부드러워 봄철 미식 재료로 꼽힌다. 짧은 기간에만 맛볼 수 있어 계절감을 가장 선명하게 느끼게 해 주는 식재료이기도 하다. 두릅은 예부터 봄철 원기 회복을 돕는 산나물로 알려져 왔다. 두릅에는 인삼의 대표적인 유효 성분인 사포닌이 풍부하게 들어 있다. 일반적으로 피로 회복을 돕고 면역 기능 유지에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있다. 이와 함께 비타민 C, 식이섬유, 칼슘, 칼륨 등 다양한 영양 성분이 들어 있어 겨우내 부족해진 영양을 보충하는 데 도움이 된다. 봄철에는 일조량과 활동량이 늘어나면서 몸이 쉽게 피로해질 수 있다. 이때 두릅처럼 향이 강한 봄나물은 입맛을 돋우고 식욕을 자극하는 역할 Read more
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