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이탈리아 과학자들이 ’달걀을 완벽하게 삶는 방법‘을 찾아냈다며 저명한 학술지에 논문을 게재했다.궁극의 삶은 달걀은 부드러운 노른자와 고소하고 단단한 흰자가 균형을 이루는 것이 특징이
“노른자·흰자 이븐”…완벽한 ‘달걀 삶는 법’ 찾았다
이탈리아 과학자들이 ’달걀을 완벽하게 삶는 방법‘을 찾아냈다며 저명한 학술지에 논문을 게재했다.궁극의 삶은 달걀은 부드러운 노른자와 고소하고 단단한 흰자가 균형을 이루는 것이 특징이다. 흑백요리사 식으로 평가하면 달걀노른자와 흰자가 ‘이븐’하게 익었다. 이 균형을 맞추는 것이 핵심이다.달걀은 흰자와 노른자가 익는 온도가 다르다. 연구진에 따르면 일반적으로 노른자는 65℃, 흰자는 85℃에서 익히는 게 최상이다.달걀을 너무 오래 삶으면 노른자가 과하게 익어 퍽퍽한 질감이 되고, 노른자에 맞춰 낮은 온도에서 천천히 익히면 흰자가 덜 익어 젤리처럼 된다.이탈리아 나폴리페데리코2세 대학교 연구진이 제안한 조리법은 계란 흰자가 완전히 익을 때까지 가열과 냉각을 주기적으로 반복하는 것이다.연구진은 물리학과 수학을 활용해 문제를 해결했다. 첫 번째 방정식은 뜨거운 계란 껍데기와 알맹이 사이의 열 이동에 관해 다루었다. 두 번째는 달걀 내용물이 액체에서 고체로 변화하는 과정을 다뤘다.그 Read more
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