newsare.net
Народные рецепты приготовления молочных продуктов незаслуженно забыты. Ученые добавили в молоко живых рыжих муравьев, как испокон веку дела
Живая ферментация: ученые приготовили йогурт с муравьями
Народные рецепты приготовления молочных продуктов незаслуженно забыты. Ученые добавили в молоко живых рыжих муравьев, как испокон веку делали в Болгарии и Турции. Муравьиный йогурт оказался вкусным и питательным и понравился гостям мишленовского ресторана «Алхимик». Исследователи воссоздали почти забытый рецепт йогурта, который когда-то был распространен на Балканах и в Турции, — с использованием муравьев. В статье, опубликованной в iScience 3 октября, команда ученых показывает, что бактерии, кислоты и ферменты, выделяемые муравьями, могут запустить и ускорить процесс ферментации, в результате которого молоко превращается в йогурт. Эта работа показывает, как традиционные методы могут вдохновлять на новые подходы в пищевой науке и добавлять креативность за обеденным столом. Современные йогурты обычно производятся всего с двумя видами бактерий. Если же посмотреть на традиционные молочно-кислые продукты, то легко увидеть, что их биоразнообразие гораздо выше и зависит от места производства, семейных традиций и времени года. Это придает домашним йогуртам больше вкуса, текстуры и индивидуальности. Рыжих лесных муравьев (Formica rufa) можно повсеместно встретить на Балканах и в Турции. Чтобы лучше понять, как использовать муравьев для приготовления йогурта, исследователи посетили родную деревню антрополога и соавтора статьи Севги Мутлу Сираковой в Болгарии, где ее родственники и другие местные жители помнят эту традицию. Read more
03:45
03:24
15:50
