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JW메리어트 동대문 스퀘어 서울의 뉴욕 스타일 스테이크 전문점 BLT 스테이크가 이달 26일 특별한 식음 행사인 ‘셰프 나이트’를 개최한다. 이번 행사는 조리사 중심의 미식 흐름을 반영해, 호텔와인에 맞춘 요리는 잊어라… JW메리어트 동대문이 뒤집은 ‘미식의 공식’
JW메리어트 동대문 스퀘어 서울의 뉴욕 스타일 스테이크 전문점 BLT 스테이크가 이달 26일 특별한 식음 행사인 ‘셰프 나이트’를 개최한다. 이번 행사는 조리사 중심의 미식 흐름을 반영해, 호텔 소속 셰프 6인이 각자의 대표 메뉴와 조리 철학을 하나의 코스로 연결한 것이 특징이다.총주방장을 필두로 각 레스토랑의 헤드 셰프들이 코스별 음식을 직접 전담하며 서로 다른 스타일을 하나의 흐름으로 묶어낸다. 단순히 인기 메뉴를 나열하는 방식에서 벗어나 셰프 개개인의 경험이 담긴 음식을 통해 정체성과 지향점을 전달하겠다는 취지다. 한 공간에서 다양한 전문가의 감각과 시선을 동시에 경험할 수 있도록 구성했다.이번 디너는 기존의 와인 행사들과 달리 ‘역방향 매칭(Reverse Pairing)’ 방식을 채택해 차별화를 꾀했다. 와인의 특성에 맞춰 음식을 개발하던 통상적인 방식에서 벗어나, 조리사가 완성한 요리의 질감과 온도, 향의 여운에 가장 부합하는 와인을 나중에 선정해 결합하는 시도다. 이를 Read more











